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美女人体艺术图片 赵乐：故乡那碗浆面条 | 洛阳作者写洛阳
编者按丨洛阳美女人体艺术图片，到底是座若何的城市？
洛阳有山水画卷棋布星罗，有巍峨城墙千年期望，也有玉楼金阙拂穿着的诗酒趁年华和青砖黛瓦里的炊火东说念主家。
如果写洛阳，就不可只写洛阳。要写流光溢彩的隋唐城“整宿鱼龙舞”、“星桥铁锁开”的盛唐幻夜，写满街鲜衣华裾的少年带你穿越千年的邀约，要写一口解乡愁的牛肉汤，写街边撸串的密斯，写四月满城牡丹花香，写街头巷尾东说念主来东说念主往，写日落斜阳后生匆忙中……
汉魏著作半洛阳。自即日起，大河财立方协调洛阳市作者协会推出“洛阳作者写洛阳”专题，让咱们随洛阳作者的笔墨一齐神游洛阳城。
吃喝是俗事，但必不可少。
如果说一碗炸酱面，能让食者品味出北京东说念主“皇城根儿”的崇拜；如果说一碗裤带面，能让门客感受到西安东说念主“面食王国”的霸气；如果说一碗皮肚面，能让吃货撩起南京东说念主“民国范儿”的记挂；那么，一碗热浆面，也能让你体验到洛阳东说念主“国色天香”的小康滋味。
“此物望远始汉朝，芹菜大豆面上飘。细软无留沿喉下，酸浆扑鼻寒意消。”这几句顺溜溜说的就是热浆面，洛阳东说念控制它叫浆面条，大概叫浆饭、酸浆详细面。这款吃食的强力卖点是煮面条的水不是平淡饮用水，而是一种酸味粉浆。
有东说念主说，浆面条的灵魂就在于那一锅浆水。没错，浆面条的特色就是有点酸，但不是食用醋的干酸，而是一种浅浅的酸中透着豆香气的酸。这个酸浆是用挑拣过的上乘绿豆或豌豆、黑豆作念原料，浸泡延伸后磨成粗浆，随之把粗浆用箩筛过滤成浆水，放在棕褐色大瓷缸里经一天当然发酵，看上去光芒白中泛青，等闻到有股酸酸的贪污滋味，那就发酵成了，便可舀来煮面条了。这个浆也就是北京东说念主称之为“豆汁儿”的东西，喝起来滋味又臭又酸，可一朝喝上瘾，就有其味无限之叹。不外，洛阳的“豆汁儿”是代替水用来作念面条的，一般不会拿来径直加热饮用。
浆面条以浆成名，浆的职守极其遑急。浆分老浆和新浆两种，以绿豆乳为最好。前一天作念的，味酸浓一丝，称之为老浆；本日作念的，味不太酸，叫作念新浆。
洛阳学者寇北辰在《洛阳老话》里说，作念浆饭是一种艺术，浆面条可口不可口，领先取决于浆的稀稠。浆坊有稀稠两种浆，稠的参水少浓度大，稀的参水多浓度小。一般来说吧，夏令采用的绿豆乳稀一丝，而到了冬季，浆要稠一丝，豌豆乳比拟合适，有保暖养胃的作用。
据民国时期《洛阳县志》记录，其时洛阳城内东关、南关、敦子街等处就有大小浆坊达30多家，就连中国第一座释教古刹白马寺也有僧东说念主管制的浆坊，瀍河回族民众居住区域还专设清真浆坊。尤其是，老城井巷子王氏老字号浆坊，妇孺齐知，历时之久，有四五代东说念主传承，作念出的浆酸度符合，价钱公正，故商业相配兴隆。还有张家、董家、赵家的浆房也深受东说念主们疼爱。不外，在洛阳规画浆坊商业的大宗是唐河县东说念主，阿谁场所作念绿豆凉粉的派系甚多，凉粉铺子常常都是浆和浆面条一齐卖。
上世纪90年代曩昔，在洛阳的“九街十八巷，七十二巷子”，你都能看到卖浆东说念主拉着一辆架子车，车上放着卵形木桶，或是带盖的珐琅圆桶，边走边吆喝：“舀—浆—咧，绿豆乳，南关的浆来了！” 每当黎明，那一声接一声的清翠有劲的吆喝，划破都城的宁静。听到叫卖声，东说念主们都会端着铝锅，拿着陶瓷盆走落发门舀浆。酸浆都是论瓢卖的，卖浆东说念主会拿根本下带片的木棍子，先在浆桶里从底部往上翻搅几下，把千里底的浆粉搅匀了，然后提起浆瓢舀了盛到她们的锅、盆里头。那时，一般一两毛钱的浆就够一家四五口东说念主作念晌午饭用了。
那种一经穿梭在街头巷尾的卖浆吆喝声，如脱色支撩动情愫的交响曲，叫醒了咱们对洛阳浆面条明晰的记挂。
浆面条奈何才算吃着纯正？其实，面条本人无味，全凭调配得鲜。
昨个儿到今个儿，有那么些老洛阳东说念主家作念浆面条极端崇拜，即便只吃一碗面，也要有气派。
早上，把绿豆发酵的浆买归来，而且是老浆和新浆各一半。半晌，用兑了浆的净水和小麦面，面团揉好需醒一刻钟，擀出来的面条要厚薄均匀，切出如韭菜叶一般宽窄的面条。芹菜是浆面条的必备菜，芹菜叶在别处都显得有点微苦味，唯独在酸酸的浆水面条里相配稳妥。把芹菜叶子单独取下来留着下锅，芹菜茎切成小丁，再把胡萝卜切成丝、韭菜切成段状，大葱切碎备用。别忘了，提前半天泡好花生米和大绿豆，泡好之后单独加盐加大料煮熟，也可用黄豆代替大绿豆。
配备时令小菜亦然一个很遑急的门径，行话叫“四碟五小碗”，不是说碟子碗加起来九个，而是指可吃的小菜之多、品种之丰富。春季要吃豆豆芽、青油菜、嫩菠菜和香椿芽儿；初夏配新蒜、黄瓜丝、韭菜段和长豆角；秋天是胡萝卜丝、扁豆条和青辣子；冬天要吃萝卜丝、土豆丝、糖蒜，还有焯过的酸辣白菜心。记着了，小菜里必须有韭花酱、辣椒油、芝麻盐儿、芹菜丁、大绿豆。当今炒熟的猪肉丝、牛肉丝美女人体艺术图片，以及卤水卤菜也成了佐餐下饭菜。
吃着这碗面，一年春夏秋冬雅雀无声就过来了。
“生浆刷锅，香油杀沫，不等锅开，面条下锅。”一些就绪之后，用极少浆水把凉锅刷一下，这么可撤退杂味又幸免面条粘锅。把粉浆倒入锅内，再加入适量净水，开火升温，浆水的上层泛起一层白沫，这时，要滴入一丝香油，用勺子轻轻搅拌，浆沫会冉冉隐没，浆体就变得光滑细腻。而后，等浆水略略欢叫，即可下首先擀面条，滚上两滚后，再放入熬制、腌制好秘制油、芹菜叶、韭菜和红萝卜丝，加入精盐、味精、小磨香油，一锅热腾腾的粉浆面条便大事完了。不错开吃了。
“酸浆水”和“面”的再见，其实是一款原生态的保鲜剂。坊间曾有“浆面条热三遍，给碗肉片都不换”的说法。因此吃不完的浆面条能隔天热了再吃，不会变质，滋味更可口。
浆面条“不欺穷，不仇富”，等闲匹夫有我方的作念法，富户东说念主家也有自家的作念法，服法上可简可繁，丰俭由东说念主。
至于面条，从汉代就已出现，称之为“索饼”，因长似绳子而得名。但浆和面的矜重再见，已是明末清初。
这碗面条最子民也最虚耗，最能代表老洛阳东说念主履行里的味儿。
说它子民，是因为洛阳街头巷尾险些在哪儿都能找到它的身影，谁都能吃得起；说它虚耗，是因为遥远找不到最好的那一碗，甘醇的滋味儿来自烹调时的耐烦和背后无数记挂累加起来的念念念儿，那边是花钱能买到的啊！
提到吃浆面条，我还真有两段值得一叙的事儿。
有一年腊月初八，我从襄樊坐火车回洛阳省亲，买的是下昼一丝半的票，预测晚上六点多点就不错到洛阳了，没念念到火车竟误点了四个多小时，到洛阳东站已是午夜时候。此时，可谓是饥寒交迫，肚子咕咕噜噜叫着，飘落的梧桐树叶在东站广场上打着旋，我寻找着载客车辆，要复返偃师梓里的墟落。这时，一声“同道，来吧，绿豆乳面条，热的，吃一碗暖暖身子再走吧！”我稍稍回过甚，循声瞧了一眼，在一盏用竹竿挑起的电石灯下，一位40明年的大嫂，双手缩进棉衣的袖口，拉低的毛线帽盖过眉骨，坐在一个浅近的长条桌子旁，闪着火苗的煤球炉子上一口大铝锅里的面条咕嘟咕嘟冒着热气。
“若干钱一碗。”我说着朝摊子走过来，站在她的炉子旁，身上仿佛暖了一丝，能嗅到一股浅浅的面香味。
“浆面两毛，汤面三毛，来一碗热浆面吧？”我点点头，趁机坐下，只念念迅速填饱肚子，找个低廉点的栈房住下，明早坐早班车回家。
肛交“看你是摆脱军同道，多给你放点大黄豆、鲜芹菜。”大嫂麻利地盛了一碗递给我，“趁热吃吧，吃饱好赶路。”
一大碗吃完，简直莫得品出酸香滋味，接着，又要了一碗，我吃得平安了些，越发以为面条可口，转倏得已将面条吃得精光，连声说可口可口。两碗下肚，全身高下暖和了好多，用老洛阳话说叫“真得劲儿”。就这么，因路径困倦饥饿，我品味到了东说念主生的头碗绿豆乳面条。
而后，这位大嫂帮我找了一辆面包车，顺利到家。这已是三四十年前吃浆面条的事了。
正儿八三经和浆面条较上劲是5年前，老雒阳餐饮公司举办的水席大院楹联大赛，我的作品得回金奖，三千元的耗尽券让我实确凿在地吃了两年多的浆面条，到洛阳就去老雒阳连锁餐饮店来上一碗浆面条，外加几片金黄的炸馍干。别说，还简直吃上瘾了。
旧年12月25日，也就是母亲生下我的那一天，十来个志同说念合的友东说念主聚在一齐，有“厨妈”混名的李葡萄大姐躬行采购食材、下厨烹调出一锅香喷喷、热腾腾、酸溜溜的龟龄浆面条。我端起碗来，三下五除二就是一大碗。
“奈何样？”李大姐说。
“再来一碗。”莫得顾及在座一又友的神采，连着又怼了两碗，呲溜呲溜吞食而尽，吃完把嘴巴一抹，拍拍饱读起的肚子，打了一个响亮的手指，喊着“浆面条吃着真好意思吆！”
这是我东说念主生中过诞辰独逐个次吃龟龄浆面条，难以忘怀。
浆面条的特色在于看似烂糊面，但面条筋骨犹存。其汤虽不加味精但滋味鲜好意思的很。汤味略酸，但不是那种放了醋的酸味，是自然的、醇香的酸味，即就是杰作的镇江香醋、山西老醋也难以等到。
另外，浆面条配着炸馍片更隽永儿，炸得金黄焦酥的馍片，蘸些面汤，吃起来又脆又酸香。犹如焦圈是豆汁儿的标配搭档，要吃豆汁儿当然亦然少不得它，北京东说念主可爱用焦圈来蘸着豆汁儿吃，就像是咱们有些东说念主吃油条可爱蘸着豆乳吃那样。
不同的期间，不同的地域，东说念主们对用酸豆乳烹制的面食称谓不尽调换。比如桐柏东说念主就把浆面条称作“热浆面”，况兼是夏天吃得勤一丝，因为这个季节作念绿豆凉粉的多，也就产生的粉浆水也多。一又友韩琦老诚的家就在桐柏，她说：“桐柏东说念主吃浆面要放入荆芥叶和韭菜。”而到了山西夏县，当地东说念主把浆面条叫粉浆面，食用时必配油炸豆腐丝和芝麻叶。
艺术内行徐悲鸿说：“一个厨师能把八珍玉食作念得可口，并不是太难；淌若能把青菜萝卜作念得可口，那才是具有真智力的好厨师。”品嚼这句大真话，使我念念到了王天喜，他和我是多年的老一又友。假若洛阳有餐饮诺贝尔奖项的话，我推选，这个奖应该颁发给老雒阳餐饮公司董事长王天喜，是他让河洛浆面条这款传统吃食感奋了生机，为华夏这个副中心城市绘图了一个闪亮的前锋的旅游饮食文化璀璨。
20多年来，“老雒阳”东说念主经久将打造浆面条优质品牌当作重头戏，树立了圭表的制浆基地，制定了浆工艺进程与形状，成立了浆面条研发中心，组建了华夏浆面条连锁专营店，推出以浆水为主题的系列化饮食家具，拉长浆面条的线上线下产业链，使这说念传统食品的文化内涵愈加丰厚。同期，他们还把浆面条陈诉非物资文化遗产、国度专利，大大晋升浆面条的社会附加值。况兼伙同举办浆面条民间高东说念主烹调大赛，传承、革新这款食品的制作手段。
用王天喜的话说，浆面条的商业他作念定了，“作念好，作念一辈子”。我说，这就是洛阳的“工匠”，城市的“一碗好面”。
台湾作者刘震慰著的《故乡之食》 记录，洛阳城西门桥，是小吃连系之所，桥是“屋桥”，桥两栏满是小吃摊子，过了桥就是去陕西的路，河南老乡离开洛阳去陕西时，总要在桥上吃一碗粉浆面，因为一过桥就再也莫得这种吃食了。该文所提到的粉浆面就是当今的浆面条。这也讲明洛阳的浆面条在民国初期就很火爆了，是特有的仪态吃食。
当作洛阳餐饮习俗中不可或缺的一碗面食，处处显现出一股“欲知千年吃喝事，且读洛阳浆面条”的欢快韵味。
如果说每个城市都有一碗离不开的面条的话，那么，洛阳东说念主离不开的一定是那碗浆面条。
当一脉感情被故土的某种吃食滋补成一种依赖的时候，笔墨抒发就成为早晚的事了。比如浆面条，虽说不是很独特的吃食，与我却别有一番情愫。
作者简介：
赵乐，别名沙漠骆驼，洛阳偃师东说念主，现居北京。曾是军东说念主，现为播送电视栏目体裁专职撰稿者。
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